Az ismert japán ital, a szaké gazdag történelme századokra nyúlik vissza. Az egyedi főzési eljárás megkülönbözteti más alkoholos italoktól. A cikkből kiderül az ikonikus nedű készítésének bonyolult folyamata.
Japán egyik legismertebb itala, a speciális eljárással készülő szaké az iDrinks oldalán is helyet kapott a gyümölcspárlatok között. Érdemes megkóstolni! Sokan rizspálinkaként is emlegetik az előállítási eljárás miatt.
Hogyan készül a szaké?
A szakét rizs, víz, élesztő és kojipenész alkotja. A megfelelő rizs kiválasztásával kezdődik a folyamat. Fontos, hogy magas keményítőtartalmú legyen, és optimális vízfelszívódási tulajdonságokkal rendelkezzen.
A Yamada Nishiki vagy a Gohyakumangoku rizsfajták ideálisak. Hántolással távolítják el a rizs külső rétegeit, majd az előkészítése, mosása és áztatása következik. Az áztatásnak köszönhetően éri el a kívánt nedvességtartalmat a pároláshoz. A megfelelő hidratáltság biztosítja a fermentáció során az optimális enzimaktiválást és keményítőátalakítást.
A következő lépés a párolás, amely során a rizs rugalmas, zselés masszává alakul. Ezt követően már készen áll a fermentációra. Kulcsfontosságú lépés, amelyet hagyományos gőzölőkben (koshiki) végeznek. Az így előállított párolt rizst motonak nevezik. Ezután a Koji gomba (Aspergillus oryzae) tenyésztése következik. Meghatározó szerepe van a szaké előállításában, mivel a rizs keményítőit cukrokká erjeszti.
A következő lépése a folyamatnak a fermentáció, amely során a rizsből szaké válik. A Koji gombával beoltott és fermentálódó rizst összekeverik vízzel, élesztővel és további párolt rizzsel egy tartályban. Itt a cukrokat néhány hét alatt alkohollá alakítja az élesztő.
Miután az élesztő alkohollá alakította a cukrokat, a tartályokból származó moromit leszűrik, így előkészítve az érlelésre. A szűrt moromit lepárlása következik, gyártója válogatja, hogy hányszor és milyen formában kerül erre sor. A lepárolt szakét tovább érlelik, hogy elérjék a kívánt jellemzőket. Finomítják az ízeket és az aromákat. Végül a palackozásra kerül sor.
Mi különbözteti meg a szakét más italoktól?
Az egyéb italok, például a sör és a bor árpa vagy szőlő felhasználásával készülnek. A szaké pedig hántolt rizsből, vízből, élesztőből és Koji gombából. A szaké egyedi ízprofiljához a különleges összetevők és a fermentációs folyamat járul hozzá.
Az elkészítésének folyamata akár hónapokon át is tarthat. Ez attól függ, hogy milyen a kívánt ízprofil. A hagyományos technikákat alkalmazó mesterek a gyors termelés helyett a minőséget és a művészeti értéket helyezik előtérbe.
Munkaigényes a szaké készítése?
Ennek a tisztelt italnak a létrehozása munkaigényes folyamat, gondos figyelmet igényel az első lépéstől az utolsóig. Felügyelni kell az egész folyamatot, figyelembe véve a legmagasabb minőségi előírásokat. Érdemes megkóstolni a szakét, az iDrinks oldalán és üzleteiben beszerezhető.
